Ya os hablé de Swiss Butter el año pasado, cuando lo descubrí por primera vez. Desde entonces he vuelto en varias ocasiones y sigue siendo uno de esos sitios que recomiendo cada vez que alguien me pregunta dónde comer bien en Madrid sin complicarse demasiado.
No es un restaurante nuevo ni especialmente sofisticado, y precisamente ahí está una de las claves de su éxito. Swiss Butter funciona porque ha entendido algo muy simple: cuando una idea está bien ejecutada, no necesita mucho más.
Un concepto reducido al mínimo, pero muy bien pensado
La propuesta del restaurante gira en torno a una carta extremadamente corta. No hay una gran variedad de platos ni una carta extensa para explorar, sino una idea muy concreta que se repite con pequeñas variaciones.
La base siempre es la misma: una proteína principal, un acompañamiento y la famosa salsa de mantequilla que da nombre al local. A partir de ahí se construye todo lo demás.
Puedes elegir entre pollo, filete o salmón, siempre servidos con esa salsa que se ha convertido en el elemento diferencial del restaurante. A esto se le suma la posibilidad de escoger entre patatas fritas o patata asada, y pan normal o integral.
Todo está pensado para que la experiencia sea rápida, directa y sin decisiones complejas.
La salsa de mantequilla como elemento central
Si hay algo que define Swiss Butter es su salsa. No es un acompañamiento más ni un detalle secundario, sino el eje alrededor del cual gira toda la propuesta.
Es una salsa intensa, cremosa y con un perfil muy marcado que transforma platos relativamente sencillos en algo mucho más memorable. La experiencia del restaurante se entiende, en gran parte, a través de ella.
De hecho, parte del ritual de comer aquí consiste precisamente en integrarla en todo lo que llega a la mesa, especialmente en las patatas, que funcionan casi como vehículo para esa salsa.
Una experiencia cerrada, rápida y sin complicaciones
El funcionamiento del restaurante es muy sencillo. El precio del plato es fijo, 19,90 euros, y la bebida se paga aparte. En la mayoría de casos, el gasto final por persona suele situarse entre los 25 y los 30 euros.
No se aceptan reservas, por lo que el acceso es por orden de llegada. Esto refuerza su carácter de restaurante de rotación rápida, pensado más para una experiencia ágil que para una larga sobremesa.
Todo está diseñado para que el servicio sea fluido y constante, sin tiempos de espera excesivos una vez dentro.
La hamburguesa efímera que no siempre está, pero merece la pena
Aunque la base del restaurante es muy estable, existe una excepción que aparece de forma puntual y que cambia ligeramente la experiencia habitual: su hamburguesa.
No forma parte de la carta fija y no siempre está disponible, pero cuando aparece, merece claramente la pena pedirla.
En mi caso la he probado y puedo decir que es una de las mejores sorpresas del sitio. Se trata de una hamburguesa elaborada con carne de wagyu, servida en pan brioche y acompañada de una combinación clásica en la que no faltan los pepinillos. Mantiene la filosofía del restaurante, ya que la salsa de mantequilla sigue estando presente y vuelve a ser protagonista.
Es una hamburguesa que encaja perfectamente con el concepto del local: sencilla en apariencia, pero muy bien ejecutada en el conjunto.
El final feliz de Swiss Butter
La carta de postres sigue la misma línea del restaurante: cosas sencillas, sin complicarse demasiado.
El que más me gusta es el pain perdu de vainilla, que es básicamente un postre tipo brioche tostado, suave y ligeramente dulce. No es nada elaborado ni busca sorprender, pero funciona muy bien como cierre de la comida.
No hay una gran variedad ni es la parte más protagonista de la carta, pero encaja con la idea del restaurante: algo fácil, correcto y agradable para terminar.
Un sitio al que siempre vuelvo
Swiss Butter no es un restaurante de descubrimiento único. Es un lugar al que se vuelve. Y esa es quizá su mayor fortaleza.
Entre su sencillez, su rapidez y esa salsa que lo impregna todo, consigue algo difícil: que una experiencia muy básica resulte memorable.
Y si además coincide el día en que aparece su hamburguesa, todavía mejor.
Swiss Butter Madrid
c/ Zurbano, 95, Madrid (Frente a Nuevos Ministerios)