En el corazón de Palma, el Hotel Saratoga se alza como un mirador privilegiado sobre la ciudad. Desde su azotea, L’Àtic by Juan Pinel ofrece una experiencia que combina alta cocina, vistas únicas y música en directo. Aquí, literalmente, Palma se despliega a tus pies, creando un escenario perfecto para una velada inolvidable.
Antes de la cena, tuve la oportunidad de visitar L’Àtic durante el día y conversar con el chef Juan Pinel. Esta visita previa me permitió conocer el menú y apreciar la magnitud de las vistas diurnas de la ciudad, se puede ver el Castillo de Bellver y desde la cocina, la imponente Catedral de Palma, que se convierte en un telón de fondo perfecto para la experiencia gastronómica.
Pinel describe su enfoque con claridad:
«Nos basamos en el producto cercano, de temporada, sin perder esas raíces ni esa tradición. No hacemos una cocina de fusión, sino una cocina muy personal, con matices viajeros y técnicas que uno va conociendo con el tiempo. Queremos hacer una cocina muy honesta y muy directa, muy sincera.»
Menú Evolución
Snacks: La experiencia arranca con Serviola /Escabeche/Limón una serviola curada en sal acompañada de escabeche de naranja, limón en salmuera y una hoja de lechuga, diseñada para disfrutarse con las manos. Este gesto sencillo marca el tono: la comida aquí se vive desde la primera interacción.
Vaca/Alcaparras/Almendra: Una reinterpretación del clásico bocado, donde la lengua cocinada a baja temperatura se sirve sobre brioche, con alcaparras y almendra, y se termina napando con su propio jugo. Tradición y técnica se encuentran en cada bocado.
Gamba roja/Curry panang/Patata: La gamba roja de temporada se presenta cruda sobre patata poblera y se cocina al momento con un curry panang inspirado en Tailandia, enriquecido con caldo de pollo casero y azafrán mallorquín. Como dice Pinel:
«Es una unión entre un producto muy nuestro como la gamba roja y una técnica que conocí en el sur de Tailandia.»
Salmonete/Orzo/Calamar: El salmonete de roca se aprovecha al máximo: fumet con cabeza y espinas, paté con hígados y lomo a baja temperatura. Este fondo se usa para cocinar un orzo con sofrito de calamar de potera, ajo y cebolla, creando un plato profundo y equilibrado.
Porc negre/Tupinambur/Orejones: El cerdo se cocina durante horas, se desmiga y se prensa en terrina con piel crujiente. Se acompaña de cremoso de tupinambur y emulsión de orejones, un bocado que combina dulzor, tierra y tradición:
«Queríamos unificar ese bocado muy mallorquín a nuestra forma de verlo», explica Pinel.
Naranja/Aove/Romero: Naranja, crema, gelatina y esferas de naranja y pomelo se acompañan de aceite infusionado con romero, aportando frescura y un guiño mediterráneo al menú.
Flor de carnaval/San Simón/Membrillo: Inspirada en la infancia del chef, esta reinterpretación de la flor de carnaval se sirve crujiente, rebozada en polvo de palomitas. A su lado, cremoso de queso San Simón, dados de membrillo y helado de nata completan un postre emotivo y equilibrado:
«Es algo que mi abuela nos hacía de pequeños… queríamos llevarlo a nuestro terreno», comparte el chef.
La experiencia se completa con petits fours elaborados por Amalia, la jefa de pastelería, que aportan el último detalle de cuidado y dedicación.
El precio del Menú Evolución es de 62€ y se puede añadir maridaje por 35€ más.
Música en directo
A partir de las 22:00, L’Àtic se transforma y la música en directo toma el protagonismo. El Blue Jazz Club ofrece jazz, soul y blues los jueves y sábados, y noches de piano vivo los miércoles y viernes, creando un cierre sensorial que convierte la velada en algo único.
También es posible acceder sólo a los conciertos (entrada 15€ con consumición), aunque el aforo es limitado y se recomienda reservar con antelación en la recepción del hotel.
Una experiencia de colección
Disfrutar de este menú ha sido, para mí, una experiencia de colección. Entrar en la cocina de Juan Pinel, con vistas espectaculares a la catedral, es un privilegio y convierte la visita en algo memorable. L’Àtic no sólo ofrece alta cocina, sino una vivencia completa que permanece en la memoria.
📞 Reservas: 971 72 72 40