Esta es una de las recetas que “tengo” que comer, menudo martirio… jajaja bromas aparte, con cosas así de ricas no hace falta que os cuente porque me encanta mi nueva dieta ¡viva la nutrición consciente!

 

Estoy trabajando en las dietas personalizadas que muy pronto pondré en marcha.

Ingredientes para 2 personas:

-2 berenjenas

-pavo asado en laminado *opción veggie sustituye por un poco de quinoa real para obtener una proteína completa.

-requesón 0%mg o queso quark *opción veggie: sustituye por un poco de levadura nutricional.

-rúcula

rollitos de berenjena rellenos de hummus

Para el hummus:

-400 gramos escurridos de garbanzos cocidos

-1 diente de ajo

-2 cucharadas de tahini

-medio limón exprimido

-60 ml de aceite de oliva

-pimentón TAP DE CORTÍ de Especias Crespí

-sal del Himalaya

rollitos de berenjena rellenos de hummus

rollitos de berenjena rellenos de hummus

rollitos de berenjena rellenos de hummus

rollitos de berenjena rellenos de hummus

rollitos de berenjena rellenos de hummus

Preparación

Lamina a lo largo las berenjenas, aquí está el truco de la receta, que no sean láminas muy gruesas, para que se puedan enrollar bien y déjalas 15 minutos en remojo. Pasado este tiempo ásalas en la sartén por ambas partes.

Mete todos los ingredientes del hummus en la batidora hasta obtener una masa homogénea.

Unta por una de sus caras las láminas de berenjena con hummus, pon láminas de pavo y enrolla. Si las tengo que comer en frío, que se puede, pongo también la rúcula y el queso dentro, si quiero comer los rollitos calientes los enrollo y pongo el queso sobre los rollitos para gratinar (unos 10 minutos a fuego medio) y acompaño con la rúcula al servir.

La textura y el sabor es buenísimo, sacia y es perfecta para llevar a la oficina o si tienes que comer fuera de casa, ya que están ricos tanto fríos como calientes.

Si las probáis, me hacéis feliz nombrándome para que vea vuestra obra de arte.

#auroravegacook