El pasado viernes acudí a la presentación a prensa de la nueva carta del Restaurante Es Fum del St. Regis Mardavall, donde nos presentaron los deliciosos nuevos platos que puedes encontrar en ella.
St. Regis Mardavall es sinónimo de calidad y su restaurante me parece perfecto para celebrar esas cosas que hay que celebrar por todo lo alto. Tengo que decir que los nuevos platos de este año, me sorprendieron y me gustaron muchísimo, su chef, José Miguel Navarro, está haciendo un trabajo excelente en este restaurante con estrella Michelin.
Esta presentación es otro de esos eventos (aunque con el tiempo que está haciendo no lo parezca) que me recuerda que el buen tiempo ya está aquí y que en nada podré disfrutar de mi tierra en su mejor momento ¡Mallorca está que arde!
Last friday I was at the presentation of the new menu of Es Fum restaurant, in the hotel ST Regis Mardavall. This restaurant has a Michelin star.
Chef: José Miguel Navarro, Mâitre: Daniela Witting, Sommelier: Javier Gómez
José Miguel Navarro es un chef cosmopolita, que ha trabajado en cocinas de todo el mundo y que tiene como estrellas de sus platos, una excelente materia prima. Sus platos, son capaces de trasladarte a lugares muy diferentes y viajar a través de la comida, es algo fantástico ¿no creéis?
Tras una rica bienvenida donde probamos mini sandwiches de tartar, buñuelos de bacalao y otras delicias acompañadas de champagne Ruinart blanc de blancs , pude saludar al resto de invitados, unos minutos más tarde, pasamos a la mesa y pude probar la que se ha convertido en mi crema favorita, de puerros con carpaccio de pulpo y volquete de avellana.. ¡muy rica!
No me gusta la mantequilla, menos la de Es Fum y pocos sitios más, con sabores como remolacha, tomate o espinacas, ligeras y nada grasas que acompañan muy bien a sus panes caseros.
Antes de empezar con los nuevos platos de Es Fum, que vinieron a continuación, os tengo que hablar de Javier Gómez, su nuevo sumiller, un reconocido y premiado profesional, en estos momentos posee el título de segundo mejor sumiller de Baleares y representa a Baleares en el concurso nacional de España. En platos de estas características, con estos sabores y calidades, la elección de la bebida que se va a servir con ellas es algo muy importante y tengo que decir que Javier Gómez, además de una excelente elección, brilla por su forma de presentar cada una de las bebidas, como contándote un cuento al que quieres prestar toda la atención.
Finas láminas de chuleta con emulsión de jengibre y vinagreta de rúcula
Acompañado con sake, en concreto Daissi Junmai Daiginjo (Nihonshu) lo que hizo que resaltara el sabor de la carne, de una calidad excelente.
Arroz cremoso de erizo de mar
Un plato que sabe a Mediterráneo y que me trasladó a una cala de Ibiza, junio, cuando la temperatura es perfecta y tienes ganas de comerte el verano… ¿entendéis la sensación verdad?
Este arroz fue mi plato preferido y el Muga rosado 2016 (Rioja) su pareja perfecta.
Pichón sobre florentina de espinacas, berenjena al miso y salsa perigueux
La carne de pichón es sabrosa y difícil de encontrar, tan difícil como cocinarla en su punto y estaba en su punto perfecto para apreciar todo su sabor y su ternura. El vino que eligió su sumiller para acompañar este plato, F de Fuentespina del 2011.
Antes del nuevo postre, nos sirvieron un pre-postre del que no os voy a dar muchos detalles por si vais al restaurante Es Fum, os quede una sorpresa, yo sólo os digo que más de uno en la mesa, repitió de lo buenísimo que estaba…
Flor de hibiscos, ruibarbo, yogur de oveja
Quitando los 2 minutos que estuve haciendo la foto, estuve otros diez mirando el plato ¡qué maravilla de composición!
Me daba pena meterle mano y me faltaban ojos para apreciar todos sus detalles, cada cucharada, era diferente, dependiendo de los componentes que mezclabas. Y con este postre, nos sirvieron Gramona Vi de Glass Riesling 2016 (DO Penedés) un vino dulce, pero no demasiado que fue directo a mi lista gourmet.
A estos sabores hay que sumarle una excelente organización y supervisión de su mâitre Daniela Witting, el servicio de St. Regis Mardavall es en todos sus campos, excelente y siempre sinónimo de lujo y calidad.
¡Enhorabuena equipo!
Aprovechando la reunión, Cristine Crespo (Comunicación) nos contó alguna de las novedades del hotel, como el Safari culinario que se celebrará el 20 de julio, con chefs de 2 y 3 estrellas Michelin como invitados y otras cosas de las que os hablaré más adelante con detalle.
Para despedirnos, un tour para ver de cerca la nueva imagen de las habitaciones de St. Regis Mardavall, con un estilo más fresco, mediterráneo, con colores claros de la tierra y el mar. Cuidados detalles con muchos elementos locales que pretenden expresar la esencia atemporal de la isla.
Como os recuerdo siempre que os hablo de St. Regis Mardavall, para los que vivimos en Mallorca (residentes), en la web Residentes Baleares, podéis encontrar ofertas puntuales para desayunar, comer o disfrutar de la zona spa.
Reservas Es Fum Restaurant
